Google si sta impegnando moltissimo per ridurre lo spreco di cibo, usando delle tecniche e delle strategie molto particolari, come usare piatti e ciotole diverse e preparare anche i dipendenti.
Google si impegna per ridurre lo spreco di cibo
Prima dell’inizio della pandemia, che ha costretto i suoi dipendenti a lavorare da casa, Google aveva iniziato a testare un intervento molto semplice per cercare di ridurre lo spreco di cibo nei suoi locali. L’azienda aveva iniziato a preparare il cibo usando piatti e ciotole meno profondi. Emily Ma, a capo del programma “Food for Good” di Google, ha spiegato che questo ha spinto inconsciamente le persone a consumare meno cibo, portando ad un 30-70% in meno di rifiuti. Si tratta solo di un piccolo esempio delle varie strategie usate da Google per raggiungere l’obiettivo di dimezzare gli sprechi alimentari entro il 2025 e mandare zero rifiuti in discarica.
L’azienda ha uffici in 170 città in tutto il mondo e serve centinaia di migliaia di pasti al giorno. Per questo l’azienda lavora da molti anni per trovare utili soluzioni per evitare lo spreco alimentare. Gli chef usano uno strumento per tenere traccia di tutto ciò che viene buttato, in modo da regolare la quantità di ingredienti ordinati e la modalità di preparazione del cibo. Stanno anche cercando di usare la “cottura a componenti” per mantenere separati i singoli ingredienti, in modo da poterli usare anche il giorno seguente per altri piatti.
Strategie contro lo spreco alimentare
Gli chef realizzano nuove ricette per usare gli ingredienti che solitamente verrebbero buttati, ordinandoli da fornitori che usano modi per riciclare i rifiuti alimentari.
“Abbiamo dovuto fare molte analisi, non solo nei nostri bar, ma anche a monte con i nostri fornitori e distributori che portano il cibo, e a valle con le società di gestione dei rifiuti, le società di compostaggio con cui lavoriamo e persino il recupero degli alimenti aziende” ha spiegato Emily Ma. In India, l’azienda sta testando programmi a circuito chiuso che riportano gli avanzi di cibo agli agricoltori. Un team ha lavorato ad uno strumento tecnologico in grado di collegare il cibo che avanza negli Stati Uniti con le dispense alimentari vicine. La società ha concesso anche una sovvenzione di 1 milione di dollari a ReFed, organizzazione no-profit che combatte lo spreco alimentare, per lavorare a nuove soluzioni.
Soluzioni per non sprecare il cibo
In alcuni locali il personale può controllare le porzioni, ma non è una cosa che si può fare ovunque. Ad un buffet sarebbe meglio usare piatti meno profondi, perché le persone generalmente tendono a prendere più di quanto riescono a mangiare. Possono essere importanti anche cartelli o segnali che indicano alle persone di prendere solo ciò di cui hanno effettivamente bisogno. Ad aprile i lavoratori torneranno negli uffici di Google e gli sforzi dell’azienda in questo senso si intensificheranno.
