Cos’è la cucina sous vide?
La cucina sous vide è una tecnica culinaria che prevede la cottura degli alimenti sottovuoto a basse temperature. Questo metodo consente di ottenere risultati straordinari, mantenendo intatti sapori e nutrienti. Utilizzando un roner, un dispositivo che riscalda l’acqua a temperature precise, è possibile cucinare carne, pesce e verdure in modo uniforme e controllato. La cottura avviene in sacchetti ermetici, che trattengono i succhi e i sapori, garantendo piatti succulenti e ricchi di gusto.
Come funziona un roner?
Il roner è un termocircolatore a immersione che si aggancia a una pentola piena d’acqua. Al suo interno, un sistema di riscaldamento e un termometro digitale lavorano insieme per mantenere la temperatura desiderata. Grazie a un sistema di ricircolo, l’acqua viene mescolata continuamente, garantendo una cottura uniforme.
I roner moderni sono dotati di schermi LCD e comandi intuitivi, rendendo facile l’impostazione della temperatura e del tempo di cottura.
I vantaggi della cottura sous vide
Uno dei principali vantaggi della cottura sous vide è la precisione. Grazie al controllo della temperatura, è possibile evitare sbalzi termici che possono compromettere la qualità degli alimenti. Inoltre, la cottura lenta e a bassa temperatura permette di ottenere carni tenerissime e verdure croccanti, preservando al contempo le sostanze nutritive. Questo metodo è ideale per chi desidera preparare piatti gourmet a casa, senza la necessità di attrezzature professionali costose.
Accessori indispensabili per la cucina sous vide
Per utilizzare al meglio un roner, è fondamentale avere a disposizione alcuni accessori. I sacchetti per il sottovuoto sono essenziali per sigillare gli alimenti e mantenerli freschi durante la cottura.
È consigliabile utilizzare sacchetti termoresistenti, in grado di resistere a temperature elevate senza degradarsi. Inoltre, una macchina per il sottovuoto è un investimento utile per estrarre l’aria dai sacchetti e garantire una chiusura ermetica. Infine, un buon ricettario può fornire ispirazione e indicazioni per sperimentare nuove ricette.
I migliori roner sul mercato
Esistono numerosi modelli di roner disponibili, adatti a diverse esigenze e budget. I modelli entry-level, con prezzi a partire da 80 euro, sono perfetti per chi si avvicina per la prima volta alla cucina sous vide. I roner più avanzati, invece, offrono funzionalità professionali e possono costare fino a 500 euro. È importante scegliere un roner che si adatti alle proprie necessità, considerando la potenza, la precisione e le funzionalità aggiuntive come la connettività Wi-Fi per il controllo remoto.
