Un’iniziativa per il Veganuary
In occasione del Veganuary, l’iniziativa globale che invita a seguire una dieta vegana per tutto il mese di gennaio, il brand italiano di ristoranti di pasta fresca Miscusi ha presentato il suo primo ragù completamente vegetale. Questo prodotto rappresenta un’importante innovazione nel panorama culinario italiano, unendo la tradizione gastronomica con le esigenze moderne di sostenibilità e salute.
Un processo di ricerca e sviluppo
La ricetta del ragù vegetale è il risultato di anni di sperimentazione, condotta in collaborazione con agronomi dell’azienda Martino Rossi e esperti del settore, tra cui chef, food engineer e nutrizionisti. Alberto Cartasegna, fondatore e amministratore delegato di Miscusi, ha dichiarato: “Il nostro obiettivo era un ragù dall’etichetta più corta possibile, con prodotti del territorio ma senza l’utilizzo di sostanze chimiche.
Non è facile ed è stato un processo lungo.” Questo impegno per la qualità e la sostenibilità si riflette nel prodotto finale, che rispetta la ricetta tradizionale del ragù di carne, sostituendo però la carne con un trito di legumi.
Benefici nutrizionali e ambientali
Il nuovo ragù vegetale di Miscusi è un piatto bilanciato, con sole 530 calorie e una composizione nutrizionale che segue i principi della dieta mediterranea: 20% di grassi insaturi, 65% di carboidrati complessi e 15% di proteine vegetali. Inoltre, l’azienda ha posto particolare attenzione alla riduzione dell’impatto ambientale. Rispetto al ragù tradizionale, il nuovo piatto riduce del 97% le emissioni di anidride carbonica e dell’88% il consumo di acqua. Cartasegna ha sottolineato l’importanza di riscoprire le risorse locali, affermando: “Da Miscusi non siamo vegani, ma italiani di nuova generazione.
Proviamo a riscoprire la ricchezza della nostra terra per scrivere un pezzo di futuro.”
Espansione e crescita dell’azienda
Fondata nel 2017, Miscusi è oggi una società B-corp in crescita, con 20 ristoranti e circa 300 dipendenti. Dopo una fase di crisi tra il 2020 e il 2023, l’azienda ha registrato un fatturato di 16 milioni nel 2024, superando i risultati dell’anno precedente. Per il 2025, Miscusi prevede di aprire tra 8 e 10 nuovi ristoranti, inclusa una potenziale sede internazionale in Europa. Cartasegna ha dichiarato: “Siamo finalmente pronti ad andare all’estero dopo aver imparato dai nostri errori con i locali di Londra.” Le aspettative per il 2025 sono di raggiungere un fatturato di 20 milioni di euro, grazie a un piano di crescita graduale e strutturato.
